Υλικά για 4-6 άτομα
1 πακέτο (500 γρ.) λινγκουίνι (linguine) ή σπαγέτι,
400 γρ. φρέσκο φιλέτο τόνου,
ελαιόλαδο
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια),
1 γερή πρέζα κανέλα,
1 κουταλάκι ρίγανη,
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό + επιπλέον για το σερβίρισμα,
1 3/4 φλ. ψίχουλα από ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού (αλεσμένο στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ),
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
2 αβγά,
1 λεμόνι το ξύσμα και ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι.
Σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
½ κιλό (4 μέτριες) ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες.),
250 ml (1 φλ.) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
1 πρέζα ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τις ντομάτες και σιγοψήνετε το μίγμα για 10 περίπου λεπτά. Ρίχνετε μέσα τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το ψήσιμο, πάντα σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την κρατάτε στην άκρη και την ξαναζεσταίνετε αν χρειαστεί πριν τη σερβίρετε.
Κόβετε τον τόνο σε κύβους 2-2 ½ εκ. περίπου. Βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί προσθέτετε τον τόνο με τα κουκουνάρια και την κανέλα. Αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε το μίγμα ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρά τα κουκουνάρια και ο τόνος να αλλάξει χρώμα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζετε το περιεχόμενό του σε ένα μπολ. Το αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά και ύστερα ανακατεύετε μέσα τη ρίγανη, τον μαϊντανό, τα ψίχουλα, την παρμεζάνα, τα αβγά, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού.
Ζυμώνετε καλά το μίγμα και ύστερα το πλάθετε σε μπαλάκια/κεφτεδάκια. Για ευκολία, λαδώνετε ελαφρά τις παλάμες όταν πλάθετε τα κεφτεδάκια, όμως, αν το μίγμα κολλά πολύ, προσθέτετε μέσα ακόμα λίγα ψίχουλα ψωμιού ή γαλέτα. Απλώνετε τα κεφτεδάκια σε ένα λαδωμένο δισκάκι ή πιατέλα και τα κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και όταν μαλακώσουν τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά και τα ραντίζετε με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε μέσα τμηματικά τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν παντού. Τα βγάζετε και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Σερβίρετε τα κεφτεδάκια τόνου με τη σάλτσα τους πάνω από τα μακαρόνια, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
