Σαλμονέλα στη Λαμία: Πτώση 80% στις παραγγελίες κοτόπουλου – Τι συστήνουν οι αρμόδιοι

Ισχυρές αναταράξεις προκαλεί στην αγορά της Λαμίας η υπόθεση με τα κρούσματα σαλμονέλωσης, καθώς μετά τις πρώτες νοσηλείες, τους υγειονομικούς ελέγχους και τη μεγάλη δημοσιότητα που έλαβε το θέμα, η κατανάλωση κοτόπουλου στα καταστήματα εστίασης της πόλης έχει περιοριστεί δραματικά.

Σύμφωνα με την εικόνα που μεταφέρουν στο LamiaNow επαγγελματίες της τοπικής εστίασης, στην πλειονότητα των επιχειρήσεων η πτώση στις παραγγελίες προϊόντων που περιέχουν κοτόπουλο αγγίζει το 80%, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις εκτιμάται ότι ξεπερνά ακόμη και αυτό το ποσοστό.

Πρόκειται για εκτίμηση των ανθρώπων της αγοράς και όχι για επίσημη στατιστική μέτρηση. Αποτυπώνει, ωστόσο, με σαφήνεια το κλίμα που έχει διαμορφωθεί στην πόλη, την έντονη επιφυλακτικότητα των καταναλωτών και τη δύσκολη θέση στην οποία έχουν περιέλθει δεκάδες επιχειρήσεις.

Οι καταναλωτές αποφεύγουν συνολικά το κοτόπουλο

Από τις πρώτες ημέρες μετά την εμφάνιση των περιστατικών και την προσέλευση πολιτών στο Νοσοκομείο Λαμίας, πολλοί καταναλωτές άρχισαν να αποφεύγουν οποιαδήποτε επιλογή περιλαμβάνει κοτόπουλο.

Η επιφυλακτικότητα δεν περιορίστηκε σε ένα συγκεκριμένο προϊόν ή σε ορισμένα καταστήματα. Επηρέασε συνολικά τις παραγγελίες για σουβλάκια, μερίδες, πίτες, σάντουιτς, σαλάτες και άλλα έτοιμα γεύματα με κοτόπουλο.

Ακόμη και πολίτες που εξακολουθούν να παραγγέλνουν από τις ίδιες επιχειρήσεις ζητούν να αντικατασταθεί το κοτόπουλο από άλλο κρέας ή επιλέγουν προϊόντα τα οποία δεν συνδέονται καθόλου με τα πουλερικά.

Το αποτέλεσμα είναι η αγορά να βρίσκεται αντιμέτωπη όχι μόνο με μια υγειονομική ανησυχία, αλλά και με μια ευρύτερη κρίση εμπιστοσύνης, η οποία επηρεάζει ακόμη και επιχειρήσεις που δεν συνδέονται με τις παρτίδες που βρίσκονται υπό διερεύνηση.

Η σύσταση για αποχή δύο έως τριών ημερών

Σημαντικό ρόλο στη στάση των καταναλωτών είναι εύλογο να εκτιμηθεί ότι έπαιξε και η δημόσια τοποθέτηση του προέδρου του Επιστημονικού Συμβουλίου του ΕΟΔΥ, καθηγητή Θεόδωρου Βασιλακόπουλου.

Μιλώντας για την κατάσταση που είχε διαμορφωθεί στη Λαμία, ο κ. Βασιλακόπουλος συνέστησε, για προληπτικούς λόγους, να μην καταναλωθεί κοτόπουλο στην περιοχή για δύο έως τρεις ημέρες, μέχρι να υπάρξει σαφέστερη εικόνα για την πηγή των περιστατικών.

Η σύστασή του διατυπώθηκε με στόχο να περιοριστεί άμεσα η πιθανότητα νέων περιστατικών κατά το κρίσιμο διάστημα της διερεύνησης. Όπως ανέφερε, μέχρι να υπάρξει τεκμηρίωση για το τι ακριβώς είχε συμβεί, «ας μην καταναλωθεί άλλο κοτόπουλο στη Λαμία». Παράλληλα, εμφανίστηκε καθησυχαστικός, υποστηρίζοντας ότι σε σύντομο χρονικό διάστημα οι πολίτες θα μπορούν να καταναλώνουν και πάλι κοτόπουλο χωρίς φόβο.

Η δήλωση αυτή έγινε σε μια στιγμή κατά την οποία τα κρούσματα, οι νοσηλείες και οι έλεγχοι βρίσκονταν στο επίκεντρο της δημοσιότητας. Είναι, συνεπώς, εύλογο να θεωρηθεί ότι ενίσχυσε την ήδη υπάρχουσα ανησυχία και οδήγησε αρκετούς πολίτες σε μια γενικευμένη αποχή, πέρα από το περιορισμένο χρονικό διάστημα και το προληπτικό πλαίσιο της σύστασης.

Πρέπει, ωστόσο, να διευκρινιστεί ότι η συγκεκριμένη τοποθέτηση δεν σήμαινε ότι κάθε προϊόν κοτόπουλου ή κάθε κατάστημα εστίασης της Λαμίας είχε πρόβλημα. Επρόκειτο για προσωρινή προληπτική προσέγγιση, όσο η πηγή των κρουσμάτων παρέμενε υπό διερεύνηση.

Τοουλιάς: «Δεν συμφωνώ να μην καταναλώνουμε κοτόπουλο»

Διαφορετική προσέγγιση διατύπωσε ο αντιπεριφερειάρχης Υγείας Στερεάς Ελλάδας, Ανδρέας Τοουλιάς, μιλώντας στον Lamia Polis 87.7 και στην Άννα Μπαμπέτα.

Ο κ. Τοουλιάς ξεκαθάρισε ότι δεν συμφωνεί με τη γενικευμένη αποχή από την κατανάλωση κοτόπουλου, υποστηρίζοντας ότι οι πολίτες μπορούν να συνεχίσουν να το καταναλώνουν, με την προϋπόθεση ότι τηρούνται αυστηρά οι κανόνες υγιεινής και πραγματοποιείται σωστό και επαρκές ψήσιμο.

«Δεν συμφωνώ να μην καταναλώνουμε κοτόπουλο», ανέφερε χαρακτηριστικά, σημειώνοντας ότι το ζητούμενο δεν είναι ο πανικός, αλλά η ασφαλής προετοιμασία και θερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Η θέση του αντιπεριφερειάρχη ήταν ότι η ύπαρξη των ελέγχων και η διερεύνηση της αιτίας δεν συνεπάγονται πως πρέπει να εγκαταλειφθεί συνολικά η κατανάλωση κοτόπουλου.

Παράλληλα, υπογράμμισε ότι οι αρμόδιες υπηρεσίες δεν ελέγχουν μόνο τα σημεία εστίασης, αλλά ολόκληρη την αλυσίδα, από τα καταστήματα και τους προμηθευτές μέχρι τη μεταφορά και το πτηνοτροφείο.

Δύο διαφορετικές προσεγγίσεις μέσα σε ένα κλίμα ανησυχίας

Οι δύο τοποθετήσεις αποτυπώνουν διαφορετικές προσεγγίσεις στη διαχείριση μιας υπόθεσης η οποία βρισκόταν ακόμη σε εξέλιξη.

Από τη μία πλευρά, η σύσταση του κ. Βασιλακόπουλου είχε προληπτικό και προσωρινό χαρακτήρα, με στόχο να περιοριστεί οποιοσδήποτε πιθανός κίνδυνος για δύο έως τρεις ημέρες, μέχρι να υπάρξουν περισσότερα στοιχεία.

Από την άλλη, ο κ. Τοουλιάς, έχοντας αναφερθεί στην απόσυρση των υπό διερεύνηση παρτίδων και στη συνέχιση των ελέγχων, υποστήριξε ότι δεν πρέπει να υπάρξει γενικευμένη αποχή, αλλά αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής και σωστό ψήσιμο.

Η δημόσια διατύπωση δύο διαφορετικών προσεγγίσεων μέσα στο ίδιο χρονικό διάστημα είναι πιθανό να δημιούργησε πρόσθετη σύγχυση στους καταναλωτές. Πολλοί πολίτες, επιλέγοντας την ασφαλέστερη κατά την κρίση τους στάση, απέφυγαν συνολικά το κοτόπουλο, με άμεσο αντίκτυπο στον τζίρο των καταστημάτων.

Οι σχετικές παρτίδες έχουν αποσυρθεί

Ιδιαίτερη σημασία έχει η δήλωση του Ανδρέα Τοουλιά ότι οι παρτίδες των τελευταίων ημερών που είχαν τεθεί στο μικροσκόπιο των ελέγχων έχουν ήδη αποσυρθεί και δεν χρησιμοποιούνται πλέον από τα καταστήματα.

Όπως ανέφερε στον Lamia Polis 87.7, τα συγκεκριμένα προϊόντα έχουν τεθεί στην άκρη προκειμένου να πραγματοποιηθούν οι απαραίτητες εργαστηριακές εξετάσεις. Οι έλεγχοι έχουν επεκταθεί στον προμηθευτή, στη μεταφορά και μέχρι το πτηνοτροφείο από το οποίο ξεκίνησε η διαδρομή του προϊόντος.

Η απόσυρση αποτελεί ένα κρίσιμο δεδομένο για την τοπική κοινωνία, καθώς σημαίνει ότι οι παρτίδες που συνδέθηκαν με την αρχική υποψία δεν διατίθενται πλέον στην αγορά.

Δεν σημαίνει, όμως, ότι έχει ήδη προσδιοριστεί σε ποιο ακριβώς στάδιο δημιουργήθηκε το πρόβλημα. Η παραγωγή, η επεξεργασία, η ψύξη, η συσκευασία, η αποθήκευση, η μεταφορά, η παραλαβή και η τελική διάθεση εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο της έρευνας.

Να μη στιγματιστούν συλλήβδην τα καταστήματα εστίασης

Μέσα σε αυτό το κλίμα είναι απαραίτητο να μη στιγματιστούν συνολικά τα καταστήματα εστίασης της Λαμίας.

Οι επιχειρήσεις βρίσκονται στον τελευταίο κρίκο μιας ευρύτερης αλυσίδας παραγωγής και διακίνησης. Η εμφάνιση περιστατικών σε πολίτες που είχαν καταναλώσει προϊόντα από διαφορετικά καταστήματα δεν σημαίνει αυτομάτως ότι η μόλυνση προέκυψε στις κουζίνες των επιχειρήσεων.

Οι Αρχές έχουν καταστήσει σαφές ότι οι έλεγχοι καλύπτουν όλους τους κρίκους της αλυσίδας και ότι δεν μπορεί να αποδοθεί ευθύνη σε κατάστημα, προμηθευτή, μεταφορέα ή παραγωγική μονάδα πριν ολοκληρωθούν οι εργαστηριακές αναλύσεις.

Επομένως, δεν είναι δίκαιο μια υπόθεση που αφορά συγκεκριμένες παρτίδες και μια υπό διερεύνηση εφοδιαστική διαδρομή να μετατραπεί σε γενικευμένη δυσπιστία απέναντι σε ολόκληρη την εστίαση της πόλης.

Αυτό, βεβαίως, δεν αναιρεί την υποχρέωση κάθε επαγγελματία να εφαρμόζει τα προβλεπόμενα πρωτόκολλα, να ελέγχει τις συνθήκες παραλαβής και συντήρησης των προϊόντων και να τηρεί αυστηρά όλους τους κανόνες υγιεινής.

Το προϊόν είχε παραληφθεί προβρασμένο

Μία ακόμη σημαντική διάσταση της υπόθεσης έδωσε ο πρόεδρος των επισιτιστικών επαγγελμάτων Λαμίας, Φρανκ Τσιλιπάνος, μιλώντας επίσης στον Lamia Polis 87.7.

Σύμφωνα με όσα ανέφερε, το προϊόν που βρίσκεται στο επίκεντρο της διερεύνησης δεν ήταν ωμό κοτόπουλο το οποίο οι καταστηματάρχες παρέλαβαν και έψησαν εξαρχής στις κουζίνες τους. Επρόκειτο, όπως υποστήριξε, για έτοιμο προβρασμένο κοτόπουλο, το οποίο χρησιμοποιούνταν κυρίως σε σάντουιτς, σαλάτες και άλλα αντίστοιχα προϊόντα.

Το στοιχείο αυτό διευρύνει το πεδίο των ελέγχων, καθώς η διερεύνηση δεν μπορεί να περιοριστεί στο τελευταίο στάδιο, δηλαδή στην επιχείρηση εστίασης.

Πρέπει να εξεταστεί συνολικά ο τρόπος με τον οποίο το προϊόν παρασκευάστηκε, ψύχθηκε, συσκευάστηκε, συντηρήθηκε, μεταφέρθηκε και παραδόθηκε στα καταστήματα.

Ο κ. Τσιλιπάνος επισήμανε, παράλληλα, ότι ο επαγγελματίας έχει την ευθύνη να ελέγχει τη θερμοκρασία και τις συνθήκες του προϊόντος κατά την παραλαβή του. Υπογράμμισε, όμως, ότι οι έλεγχοι πρέπει να καλύπτουν ολόκληρη την εφοδιαστική αλυσίδα και όχι να περιορίζονται μόνο στις επιχειρήσεις εστίασης.

Βασικό προϊόν για δεκάδες επιχειρήσεις

Το κοτόπουλο αποτελεί ένα από τα βασικότερα προϊόντα για μεγάλο μέρος της τοπικής εστίασης.

Σε αρκετές επιχειρήσεις αντιπροσωπεύει σημαντικό κομμάτι του ημερήσιου τζίρου, καθώς χρησιμοποιείται σε πολυάριθμες επιλογές του καταλόγου. Η κατακόρυφη πτώση της ζήτησης αναγκάζει πλέον τους επαγγελματίες να περιορίζουν τις παραγγελίες τους, να αναπροσαρμόζουν τα μενού και να στρέφονται προσωρινά σε διαφορετικές πρώτες ύλες.

Ιδιαίτερα δύσκολη είναι η θέση των επιχειρήσεων των οποίων η δραστηριότητα βασίζεται κατά κύριο λόγο στα γεύματα με κοτόπουλο. Για αυτές, η πτώση δεν αφορά ένα απλό προϊόν, αλλά τον βασικό κορμό των πωλήσεών τους.

Την ίδια στιγμή, καταστήματα που δεν είχαν καμία σύνδεση με τις συγκεκριμένες παρτίδες και συνεργάζονται με διαφορετικούς προμηθευτές υφίστανται επίσης τις συνέπειες, καθώς η αποχή των πολιτών έχει λάβει γενικευμένο χαρακτήρα.

22 επιβεβαιωμένα κρούσματα – Σε καλή κατάσταση οι ασθενείς

Σύμφωνα με τη νεότερη βραδινή ενημέρωση της 14ης Ιουλίου, η επιδημιολογική έρευνα είχε καταγράψει 22 επιβεβαιωμένα κρούσματα σαλμονέλωσης.

Από τους 17 ασθενείς που είχαν νοσηλευτεί στο Γενικό Νοσοκομείο Λαμίας, παρέμεναν 11, ενώ η πορεία της υγείας τους χαρακτηριζόταν καλή και αναμένονταν σταδιακά νέα εξιτήρια. Οι περισσότεροι ασθενείς ήταν νεαρής ηλικίας, κάτω των 30 ετών.

Μικτά κλιμάκια υγειονομικών και κτηνιατρικών υπηρεσιών συνεχίζουν τους ελέγχους, ενώ η οριστική εικόνα για την πηγή της μόλυνσης θα προκύψει από τις εργαστηριακές αναλύσεις και την πλήρη ιχνηλάτηση του προϊόντος.

Ψυχραιμία, επίσημη ενημέρωση και στήριξη της αγοράς

Η προστασία της δημόσιας υγείας είναι αδιαπραγμάτευτη και προηγείται κάθε άλλης παραμέτρου. Εξίσου αναγκαία, όμως, είναι η υπεύθυνη ενημέρωση, χωρίς συγκάλυψη, χωρίς πρόωρα συμπεράσματα και χωρίς γενικεύσεις που μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη ζημιά σε έναν ολόκληρο επαγγελματικό κλάδο.

Οι πολίτες δικαιούνται να γνωρίζουν τι ακριβώς συνέβη, ποιες παρτίδες αφορά η έρευνα και ποια μέτρα έχουν ληφθεί. Οι επαγγελματίες της εστίασης, από την άλλη πλευρά, δικαιούνται να μην αντιμετωπίζονται συλλήβδην ως υπεύθυνοι για ένα περιστατικό, η ακριβής προέλευση του οποίου δεν έχει ακόμη αποδειχθεί.

Οι υπό διερεύνηση παρτίδες έχουν αποσυρθεί, οι έλεγχοι συνεχίζονται σε ολόκληρη την εφοδιαστική αλυσίδα και δεν έχει ακόμη αποδοθεί επίσημα ευθύνη σε συγκεκριμένο κρίκο.

Μέχρι να υπάρξουν τα οριστικά αποτελέσματα, απαιτούνται ψυχραιμία, τήρηση των κανόνων ασφάλειας των τροφίμων, σαφής ενημέρωση από τις αρμόδιες Αρχές και αποφυγή της άδικης στοχοποίησης των καταστημάτων εστίασης της Λαμίας.