Υπόθεση σαλμονέλας στη Λαμία: Πλένουμε το κοτόπουλο στη βρύση; Τι εξηγεί ο Γιώργος Μπέτσιος για το πλύσιμο, τα σταγονίδια και το σωστό μαγείρεμα

Σαφή πρακτική συμβουλή για τον χειρισμό του κοτόπουλου έδωσε ο γαστρεντερολόγος – ηπατολόγος Γιώργος Μπέτσιος, μιλώντας στον Lamia Polis 87.7, στον Πάνο Κατσώνη και στην εκπομπή «Ανοσία στην Ανοησία». Με αφορμή τη συζήτηση για τη σαλμονέλα, ο γιατρός εξήγησε γιατί το πλύσιμο του κοτόπουλου στη βρύση δεν είναι η σωστή επιλογή, τι πρέπει να προσέχουμε στην κουζίνα και ποιος είναι ο ρόλος του σωστού μαγειρέματος και της μεταφοράς.

Γιατί δεν πρέπει να πλένουμε το κοτόπουλο

Ο κ. Μπέτσιος σημείωσε πως μια συνηθισμένη πρακτική, το πλύσιμο του κοτόπουλου στη βρύση, δεν συνιστάται. Όπως είπε, η τεχνολογία τροφίμων προτείνει να μη γίνεται αυτή η διαδικασία, καθώς μπορεί να αυξηθεί ο κίνδυνος επιμόλυνσης στην κουζίνα.

το ένα είναι αυτό που συμφίζουμε να κάνουμε που πλένουμε το κοτόπουλο στην βρύση

Η τεχνολόγιη τροφή μας προτείνει να μην το κάνουμε

γιατί πλένοντας το κοτόπουλο μπορεί τα σταγονίδια να διασπάρουν στην κουζίνα

Με βάση όσα ανέφερε, η πιο ασφαλής προσέγγιση είναι είτε να διασφαλίζεται ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί σωστά, είτε —αν για οποιονδήποτε λόγο έχει πλυθεί— να καθαρίζεται πολύ καλά ο χώρος και η βρύση, ώστε να μη μείνουν υπολείμματα που μπορεί να μεταφέρουν μικρόβια σε άλλες επιφάνειες ή τρόφιμα.

Το σωστό μαγείρεμα και η ασφάλεια στο σπίτι

Ο γιατρός υπογράμμισε ότι, όταν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί σωστά και δεν υπάρχει το χαρακτηριστικό κόκκινο στο εσωτερικό του, ο καταναλωτής μπορεί να θεωρεί ότι είναι ασφαλές. Τόνισε επίσης ότι, πέρα από το κοτόπουλο, ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται και στη συνολική διαχείριση των τροφίμων, με βασικούς κανόνες υγιεινής στην κουζίνα.

Αναφέρθηκε ακόμη στην ανάγκη να πλένονται καλά τα χέρια μετά την τουαλέτα και να τηρείται προσοχή στη διαχείριση κάθε τροφίμου, ειδικά όταν πρόκειται για προϊόντα που μπορεί να συνδέονται με μικροβιακούς κινδύνους.

Η μεταφορά παίζει σπουδαίο ρόλο

Ιδιαίτερη έμφαση έδωσε ο κ. Μπέτσιος και στη μεταφορά του κοτόπουλου, λέγοντας πως αποτελεί κρίσιμο σημείο στην αλυσίδα από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση. Επισήμανε ότι αν μια συσκευασία ξεπαγώσει και στη συνέχεια ξαναπαγώσει, αυτό είναι λάθος, καθώς από τη στιγμή που αποψυχθεί πρέπει να μαγειρευτεί.

Ο ίδιος συνέδεσε την ορθή μεταφορά και συντήρηση με την ανάγκη να διασφαλίζεται ότι το τρόφιμο φτάνει στην κουζίνα σε σωστή κατάσταση, ώστε να μειώνονται οι κίνδυνοι για τον καταναλωτή.

Τι κρατούν οι πολίτες

Η βασική οδηγία που πέρασε μέσα από τη συνέντευξη είναι απλή: όχι πλύσιμο του κοτόπουλου στη βρύση, προσοχή στα σταγονίδια που μπορεί να διασπαρούν στην κουζίνα, σωστό μαγείρεμα και προσεκτική μεταφορά και συντήρηση. Σε μια περίοδο που η συζήτηση για τη σαλμονέλα επανέρχεται στο προσκήνιο, η πρακτική ενημέρωση γύρω από το πώς χειριζόμαστε το κοτόπουλο στο σπίτι αποκτά ιδιαίτερη σημασία.

Χαρακτηριστικά αποσπάσματα

Από τη στιγμή που ξεπαγώσει πρέπει να μαγειρευτεί για να σκοτωθεί το ένενα αυτό