Ο πρόεδρος των επισιτιστικών επαγγελμάτων Λαμίας εξηγεί στον Lamia Polis 87.7 τι πρέπει να προσέχουν οι επαγγελματίες πριν μπει ένα ευπαθές προϊόν στην κουζίνα
Την ανάγκη για άμεσο και ουσιαστικό έλεγχο στην παραλαβή ευπαθών προϊόντων από τα καταστήματα εστίασης ανέδειξε ο Φρανκ Τσιλιπάνος, πρόεδρος των επισιτιστικών επαγγελμάτων Λαμίας, μιλώντας στον Lamia Polis 87.7, και στην εκπομπή Ανοσία στην Ανοησία με τον Πάνο Κατσώνη. Με αφορμή το περιστατικό με την σαλμονέλα που έχει προκαλέσει αναστάτωση στον κλάδο, ο ίδιος έστρεψε το βλέμμα στην εφοδιαστική αλυσίδα και στα βήματα που πρέπει να γίνονται πριν ένα προϊόν περάσει στην κουζίνα.
Η προσοχή ξεκινά στην παραλαβή
Ο κ. Τσιλιπάνος περιέγραψε ότι η πρώτη γραμμή άμυνας για έναν επαγγελματία είναι ο έλεγχος τη στιγμή που φτάνει το προϊόν στο κατάστημα. Όπως είπε, αυτό αφορά κυρίως τη θερμοκρασία και τις συνθήκες συντήρησης, ειδικά όταν πρόκειται για ευπαθή ή κατεψυγμένα προϊόντα.
Πρέπει να ελέγχει τη θερμοκρασία, αν είναι σωστή η θερμοκρασία αυτού που του φέρνει.
Για τα κατεψυγμένα προϊόντα, πρόσθεσε ότι ο επαγγελματίας πρέπει να ελέγχει και τις συνθήκες μεταφοράς, ώστε το φορτηγό να διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία. Στο ίδιο πλαίσιο, υπογράμμισε ότι υπάρχουν συγκεκριμένα υγειονομικά πρωτόκολλα που πρέπει να τηρούνται.
Αν είναι κατεψυγμένο, να κοιτάει αν αυτό το φορτηγό που τα φέρνει έχει σίγουρα μείον 18, αν έχει το σωστό επίπαγο του προϊόντος.
Υπάρχουν υγειονομικά πρωτόκολλα.
Η εστίαση ζητά έλεγχο σε όλη την αλυσίδα
Στη συζήτηση επισημάνθηκε ότι το πρόβλημα δεν αφορά μόνο το κατάστημα που παραλαμβάνει, αλλά συνολικά την αλυσίδα από τον παραγωγό και τον προμηθευτή έως τη μεταφορά. Ο κ. Τσιλιπάνος σημείωσε ότι, όταν το προϊόν φτάνει σε καταστήματα εστίασης, πρέπει να είναι ξεκάθαρο πώς έχει συντηρηθεί και πώς έχει διακινηθεί.
Αναφερόμενος στα σημεία που, κατά τον ίδιο, χρειάζονται περισσότερη προσοχή, μίλησε για ελέγχους όχι μόνο στα μαγαζιά αλλά και στις βιομηχανίες και στα παρασκευαστήρια, καθώς και κατά τη διάρκεια της μεταφοράς.
Να γίνονται και στις βιομηχανίες, στα παρασκευαστήρια πάντα και κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, θα έλεγα έτσι.
Παράλληλα, εξήγησε ότι το ζητούμενο είναι να εντοπιστεί πού ακριβώς δημιουργήθηκε το πρόβλημα, ώστε να μην στοχοποιείται αδικαιολόγητα ολόκληρος ο κλάδος της εστίασης όταν υπάρχει ζήτημα που μπορεί να ξεκινά νωρίτερα, στην αλυσίδα της προμήθειας.
Τι θα κάνει ο σύλλογος
Ο πρόεδρος των επισιτιστικών επαγγελμάτων Λαμίας ανέφερε επίσης ότι ο σύλλογος προσανατολίζεται σε άμεσες κινήσεις τις επόμενες ημέρες. Όπως είπε, μία από τις ενέργειες που εξετάζονται είναι η επικοινωνία με μικροβιολογικό και χημείο, ώστε όποιο μέλος έχει ανησυχία να μπορεί να προχωρήσει σε δειγματοληψία και να είναι καλυμμένο.
Στόχος, σύμφωνα με τον ίδιο, είναι να διασφαλιστούν τα μέλη του κλάδου και να υπάρχει εικόνα ότι τηρούνται οι προβλεπόμενοι έλεγχοι. Την ίδια ώρα, αναμένουν τα αποτελέσματα της έρευνας από τα αρμόδια εργαστήρια, τα οποία θα δείξουν πού ακριβώς εντοπίζεται η αιτία του προβλήματος.
Το μήνυμα προς τους επαγγελματίες
Κεντρικό μήνυμα της παρέμβασης Τσιλιπάνου ήταν πως οι επαγγελματίες πρέπει να έχουν αντανακλαστικά και να μην αφήνουν κανένα προϊόν να μπαίνει στην κουζίνα χωρίς έλεγχο. Ο ίδιος επέμεινε ότι η παραλαβή είναι κρίσιμο στάδιο και πως η σωστή εφαρμογή των υγειονομικών κανόνων αποτελεί προϋπόθεση για την προστασία τόσο των καταστημάτων όσο και της δημόσιας υγείας.
Με αυτόν τον τρόπο, ο πρόεδρος των επισιτιστικών επαγγελμάτων Λαμίας έδωσε μια καθαρά πρακτική εικόνα για το τι πρέπει να προσέχει ένα κατάστημα όταν παραλαμβάνει ευπαθή προϊόντα, αλλά και για το πώς ο κλάδος μπορεί να θωρακιστεί απέναντι σε ανάλογα περιστατικά.
Σημείωση: Τα σχόλια που εμφανίζονται κάτω από τα άρθρα αποτελούν προσωπικές απόψεις των χρηστών που τα δημοσίευσαν και δεν εκφράζουν απαραίτητα τις θέσεις ή απόψεις του Lamianow.gr.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, σχόλια που έχουν διατυπωθεί δημόσια σε κοινωνικά δίκτυα ενδέχεται να εμφανίζονται κάτω από τα άρθρα, όταν έχουν δημοσιευθεί κάτω από σχετικές αναρτήσεις του ίδιου άρθρου. Το Lamianow.gr δεν φέρει ευθύνη για το περιεχόμενο αυτών των σχολίων.
Αν κάποιο σχόλιο θεωρείτε ότι παραβιάζει δικαιώματα, είναι προσβλητικό ή έχει αποσυρθεί από την αρχική του πηγή, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο [email protected] για την άμεση αφαίρεσή του.